1. Preparar el pescado:
– Secar los filetes con papel absorbente.
– Sazonar con sal y pimienta por ambos lados.

2. Sellar el pescado:
– En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
– Colocar los filetes con la piel hacia abajo y cocinar 2-3 minutos hasta que esté crujiente.
– Voltear y añadir la mantequilla y el tomillo, bañando con la mantequilla derretida 2-3 minutos más hasta que estén cocidos pero jugosos.

3. Saltear la fruta:
– Retirar el pescado y, en la misma sartén, añadir la pitahaya, el melocotón y la ciruela.
– Cocinar 1-2 minutos hasta que se doren ligeramente, cuidando que mantengan su forma.

4. Montaje del plato:
– Colocar un filete en el centro de cada plato.
– Distribuir las rodajas de melocotón, gajos de ciruela y las rodajas de pitahaya alrededor.
– Bañar con la mantequilla de la sartén y decorar con hojas frescas de tomillo.